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避风塘山药[3P]
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作者:
nailiang
时间:
2008-12-3 13:16
标题:
避风塘山药[3P]
此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
主料：山药
1
根，蒜
3
大粒，红尖椒
2
根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，
做法：
1
）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
2
）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
3
）坐锅点火放油，油至
7
成热时放入山药，炸至金黄色捞起；
4
）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
5
）锅里油热后，放入蒜粒炸成
金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；
7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。
贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用
coffee grinder
来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。
以下是主要步骤图解：
A.
煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。
B.
山药蘸匀面糊待用
C.
油至七分热时炸山药至金黄色
D.
炸好的山药
E.
炸好的金蒜拌入面包粉
F.
锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
作者:
jiujiutang
时间:
2008-12-3 14:17
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！
作者:
dandan763
时间:
2008-12-3 14:20
我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.
作者:
hackertzh
时间:
2008-12-3 17:21
口水~~
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯
作者:
1老手
时间:
2008-12-3 18:25
引用:
原帖由
jiujiutang
于 2008-12-3 14:17 发表
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！
山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.
作者:
yanhang168
时间:
2008-12-3 18:44
楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？
作者:
zip1989
时间:
2008-12-3 18:59
山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试
作者:
jpjpjp
时间:
2008-12-3 23:23
山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。
作者:
huili35
时间:
2008-12-4 13:24
新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！
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