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标题: [转帖] 滋补营养的葱爆海参 [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-9-13 21:55 标题: 滋补营养的葱爆海参

原料：

海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。

做法：

1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；

2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入油；

4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；

5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；

6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

7、将炒锅置于旺火上，倒入油；

8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；

9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

菜品特点：

清鲜适口，有浓郁的葱香味。

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 21:56 编辑 ]

作者: huanxifuo 时间: 2010-9-13 22:27

海参是好东西，滋补效果好，就是太贵，最好的是刺参

作者: wxl307614 时间: 2010-9-13 22:30

唔，看起来真的很好吃啊，那个汤汁其实是最不好调的呀，我以前做菜一直都做不好呢

作者: biaoss 时间: 2010-9-13 22:54

现在都可以用史云生清鸡汤来做了，非常省事，我在家也经常做海参吃。

作者: lovelove01 时间: 2010-9-14 10:44

海参烧起来倒不是很麻烦，最麻烦的是泡发干海参。

作者: open333 时间: 2010-9-14 11:03

海参总体来说是高档菜肴，一般人也吃不起的，看这卖相就知道是多么的谗人了。

作者: 孤狼叫月 时间: 2010-9-14 11:21

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

作者: 恶意的想象 时间: 2010-9-14 11:30

水发海参一般需要很长时间，而且掌握不好的话容易变形甚至腐烂，还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形，所以要想吃这道菜可是要下一番功夫的啊，现在又即食海参，如果先麻烦还是选择即食海参或高压参比较方便，这菜可不是随便就能做的哈，看来楼主功夫比较扎实。

作者: haha007777 时间: 2010-9-14 13:59

嘿还真不错看着很简单不知道做起来怎么样啊

作者: hijack 时间: 2010-9-15 20:46

从来没吃过海参呢，真是太遗憾了，只能过过眼瘾了，胃还在抗议

作者: bigbearwp 时间: 2010-9-16 11:44

葱爆海参，鲁菜的经典菜肴之一。感谢楼主分享，以前只吃过，但是不会做，看了楼主的介绍，我也有点跃跃欲试的感觉了。

作者: av_star1 时间: 2010-9-16 14:38

海参很贵的，一定要好好做，这个菜在宾馆吃过，很清淡

作者: fyfy 时间: 2010-9-16 16:16

虽然看着好看，不过本人却并不感冒，吃过几次而且还是不错的厨师烧的，感觉像在嚼肥肉，口感比猪脚差好多。

作者: wfhuanghitsz 时间: 2010-9-16 20:12

好的，不错，我喜欢，吼吼。

作者: bjhykx 时间: 2010-9-17 13:30

好菜，有时间做一下看看，既有观赏性又能引起食欲。

作者: dtlb0418 时间: 2010-9-17 14:08

海参最难的地方不在于泡发海参，而在于和葱包抄时候的火候，火候太过，葱先老，
参半熟，心得。

作者: usb2009 时间: 2010-9-17 18:10

看起来真的很好吃啊，那个汤汁其实是最不好调的呀，我以前做菜一直都做不好呢

作者: liuyan2010 时间: 2010-9-18 10:21

这个在家里难度大了点，一是作料没那么全，二是技术上我看只有专业厨师才能做到，我一般就是把海参煮好后用大葱同炒一下完事，味道比饭店里差了好多。

作者: 176666man 时间: 2010-9-18 18:03

不错啊，要是自己能做出来，一定很有成就感！不过价格应该不菲！

作者: zszszs1302 时间: 2010-9-18 20:14

图文并茂，楼主的步骤挺详细的，照着你的方法做，一定能做出地道的葱烧海参

作者: cocomama 时间: 2010-9-18 20:25

海参还真没吃过，不知道啥味道，看起来好像有点怪哦

作者: redhxm 时间: 2010-9-18 21:05

看着不错，吃起来应该也差不多吧？有机会想向楼主请教一下

作者: hc861028 时间: 2010-9-19 12:46

最后的成品看上去真的很诱人

作者: 09876asdf 时间: 2010-9-19 13:31

做法看起来很简单，但越简单的东西越看水平而且营养应该也很丰富。

作者: jiaxiaoyan 时间: 2010-9-19 13:36

海参大美味，尤其是葱爆海参，记下学习了！谢谢！

作者: yanbbb 时间: 2010-9-24 23:43

楼主你的菜色看起来真是很不错。很有食欲。

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