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| thoughtful 发表于 2019-7-7 09:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] 巧克力杯子蛋糕[23P] 用料主料  淡奶油（甘纳许）150克 巧克力（甘纳许）150克  鸡蛋3颗  淡奶油35克  巧克力50克  可可粉10克  低筋面粉40克  细砂糖70克  黄油40克 辅料 表层过筛糖粉适量 表层过筛彩糖珠适量 巧克力杯子蛋糕的做法 1. 先来做甘纳许材料，淡奶油加巧克力小火加热至巧克力融化，搅拌均匀  2. 之后将甘纳许降温，装入容器内，盖保鲜膜冰箱冷藏备用  3. 冷藏甘纳许的时候来做蛋糕，锅内加入淡奶油跟黄油，小火加热至黄油融化  4. 加入巧克力，用余温将巧克力融化，如果巧克力块比较大，不能完全融化，可以稍微加热一下  5. 准备两个打蛋盆，分离鸡蛋  6. 蛋黄加入30克细砂糖  7. 用蛋抽快速搅拌均匀，至蛋黄颜色变浅  8. 分次加入凉透的巧克力酱，每加入一次搅拌均匀后再加入第二次  9. 巧克力酱全部加入后，蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀顺滑，无颗粒  10. 用硅丽面粉筛过筛低筋面粉跟可可粉  11. 蛋抽画Z字将面粉搅拌均匀，无干粉颗粒  12. 蛋白分次加入剩下的细砂糖，电动打蛋器打发至干性发泡，打蛋器提起有个小三角尖，尖部有个小弯钩状  13. 取三分之一打发好的蛋白霜加入到巧克力面糊中，先用蛋抽翻拌均匀  14. 之后加入剩下的蛋白霜，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀  15. 将翻拌均匀的面糊装入到裱花袋内，用刮板排出空气  16. 将面糊挤在硅丽马卡龙麦芬杯内，9分满即可，为了有个对比，我又装了三个纸杯  17. 入烤箱150度烤20分钟，之后转170度烤10分钟，出炉凉透  18. 冰箱取出冷藏的甘纳许酱，装入裱花袋，我用的8齿裱花嘴，在凉透的杯子蛋糕上挤上自己喜欢的花型  19. 表面过筛上适量的糖粉，装饰上一点彩糖珠即可  巧克力杯子蛋糕成品图   
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