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| cashier 发表于 2019-7-9 00:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 紫米面包[32P] 用料主料  高筋面粉500克  砂糖40克  盐10克  奶粉20克  干酵母8克  冰水350克  黄油50克 辅料 紫米100克 水450克 砂糖30克 淡奶油30克 紫米面包的做法 1. 准备好材料  2. 将配方内所有粉类放入面缸  3. 拌匀，加入冰水(冬季用常温水即可)  4. 低速拌匀转中速成团后加入酵母  5. 面团搅打至扩展状态  6. 加入提前室温软化好的黄油  7. 继续搅打至完全扩展状态，可以拉出不易破的薄膜，破洞边缘光滑  8. 取出面团收圆  9. 放入烤盘，温度28℃，湿度75%，基础发酵60分钟  10. 将面团倒在案板上  11. 轻拍排气，两边向中间叠  12. 另外两面也叠上，翻面放回烤盘，继续基础发酵30分钟，手指戳洞不回缩即为发酵完毕  13. 平均分割成6个面团  14. 滚圆，温度25℃，湿度75%，醒发20分钟  15. 醒发好的面团光滑面向上，稍微轻拍气泡，擀面杖从中间向上向下擀开\n\n  16. 面团翻转后从上向下卷起，摆放在烤盘上，稍留空隙  17. 温度25℃，湿度75%，醒发5-10分钟，面卷醒发好，接口向下，擀面杖从中间向上向下擀开\n  18. 翻面后，底部按扁，从上向下卷起，稍卷紧一些，将手向下压紧接口处，底部朝下即可  19. 3个一组放入450克吐司盒中，发酵温度38℃，湿度75%，最终发酵40-50分钟\n  20. 面团发酵到模具7分满，盖上吐司盒盖  21. 烤箱上火215℃、下火220℃预热，烘烤35分钟  22. 取出吐司盒，拿下盖子，震出热气  23. 横着倒在晾网上，晾至手温以下  24. 紫糯米提前两个小时用水泡好  25. 上锅蒸熟  26. 加入砂糖和淡奶油拌匀  27. 吐司切片，取一片吐司抹上紫米馅  28. 再盖上一片吐司，用刀切掉四边  紫米面包成品图   烹饪技巧 \n吐司出炉后立刻在模具中取出，烤架上晾凉，放密封袋保存，吃之前切片抹上紫米馅口感最佳\n |
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