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| opiio88 发表于 2025-1-6 11:17 只看TA 1楼 |
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[美食] 私房辣子鸡块[14P]  健康功效 白糖:低蛋白质花椒:除湿食材用料土鸡 半只姜 6片生抽 适量食用油 适量花生米 1把干辣椒 10个白酒 2ml料酒 适量孜然粉 适量鸡精 适量蒜 6瓣白糖 1汤匙花椒 2克私房辣子鸡块的做法  1.剁成均匀的小块备用，用买回来的鸡腿肉做也可以。  2.用盐，生抽，白糖，料酒，食用油少许 （放食用油，是为了让肉更滑嫩）将鸡肉腌起来。  3.用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。  4.腌好后，锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒。  5.再次煮开捞出来洗净控干。  6.冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了，不然冷了会有糊味儿。  7.锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来。  8.再放进去复炸，炸到金黄色的时候捞起来。  9.锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了。  10.再放入生姜片大蒜片一起炒香。  11.放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒。  12.最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。  13.装盘。小贴士 1.腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我放的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。 |
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