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[转帖] 意在分享：【潮汕美食】正宗猪脚饭哪里吃去[12P]

zhuanghanzhao

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1楼大中小发表于 2010-6-3 14:19 只看该作者

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意在分享：【潮汕美食】正宗猪脚饭哪里吃去[12P]

                              送给各位有缘到潮汕旅游的朋友推介一道美食”猪脚饭“
                              要知道用心写一遍美食，是很费脑力的，更离不开您的支持。
                                                            劳您贵手“送人玫瑰手留余香”谢谢！

其口感：品尝正宗的猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致真是大饱口福，果真是名不虚传。

       【品“隆江猪脚饭”趣事】隆江猪脚饭！这是个充满回忆的名字啊！因为之前在上班的时候，中午几个同事都没回家在公司吃的盒饭就是这家人的。那味道直到现在我们都还记得呢~~他们的猪脚饭真的是太好吃了！通常送餐的小弟一进办公室的门还没开声我们就都闻到味道了。他们家炖的猪脚跟其他店家炖的猪脚很不一样，吃再多也不觉得油腻的！猪脚炖的很透，胶质都几乎熔了，入口即化的感觉~~~连精肉部分都很好吃，完全不觉得很硬很难嚼！



一份猪脚饭里满满的猪脚肉跟肉筋，再配上酸菜、豆腐干跟几片肉片，那满足感还真的是难以形容啊！！！但是他们需要改进的是服务质量，定了盒饭后经常送错部门！！害我们部门的人有几次是从11点半饿到快1点钟才有饭吃。
【因为味道回味无穷，所以就无所谓登上一等了，嘻嘻】
               经营地址：揭阳市惠来县隆江镇葵惠路195号


猪脚饭起源：猪脚饭经济实惠，方便快捷，爽香开胃，是深得潮汕人喜爱的快餐饮品。

概述：

　　说起猪脚饭，最有名的就是隆江猪脚饭了，隆江镇有一家颇有名气的专门经营猪脚饭的大排档，
店里摆设整洁干净，食客们都冲着这家有名的“猪脚饭”而来。周日赶在闲暇时刻，来品尝传说中“猪脚饭”的美味。据老板介绍，猪脚饭最初起源于隆江的街边大众食品——半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用。说起猪脚饭，不妨先说米饭的制作，东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。而猪脚的制作，则需作一番繁述。


制作方法及材料：
隆江的猪脚饭至上世纪80年代初才走上了规模化经营之路，正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外，许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货，好多顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友，供不应求。选料方面，店家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。



   老板还介绍说，该店以前选用本地黑猪猪脚，其软骨质地松软，一煮便骨肉井烂、长时期气味浓郁，是制作卤猪脚的首选，但本地黑猪种因出肉率低而被淘汰，已难觅踪迹，目前所选用的白猪种猪脚，质量较黑猪脚种猪脚次之。
提示：【各位在选猪脚的时候一定要选“大”“肉肥厚”的】



   营养与健康：

　　每道美食都有其营养之处，猪脚饭当然亦不例外。

　　先来谈谈猪脚的营养价值所在：猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等等。不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。




　　价值：

　　好的猪脚标准是，糯软且有口劲，这是一对矛盾的对立，糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。好猪脚就是鱼和熊掌得兼。

            提示：
            有很多地方都冒充隆江猪脚，而正宗的猪脚目前尚未在其他地方开分店，
         本文介绍的也只是“猪脚文化”的皮毛。我建议各位不妨亲自一品而后快，嘻嘻。
            也许你有机会到潮汕一游的话，上面介绍的这个店，不妨进去一试果腹。
            “食物”它也是有灵性的，我绝对的赞同，各位看官您的看法呢？



[ 本帖最后由 zhuanghanzhao 于 2010-6-7 17:12 编辑 ]

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24sss 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-6-3 14:45 只看该作者 0 隆江猪脚饭吃起来有点咸啊，不过还是很香的啊。
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zssh2010

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3楼大中小发表于 2010-6-3 14:59 只看该作者

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“揭阳市惠来县隆江镇葵惠路195号”谢谢楼主，这个地址我收藏了，只要有机会去揭阳一定要品尝！

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liuwei8888 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-6-3 15:02 只看该作者 0 回复 1楼的帖子好要去吃吃看哈哈夏天到了好好吃啊好东西啊
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binchenglangren

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5楼大中小发表于 2010-6-3 15:13 只看该作者

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猪蹄子含有特别丰富的胶质物，对皮肤的美白有很好的作用。

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sissi17 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-6-3 15:19 只看该作者 0 以前在学校时，学校附近有家店的猪脚饭就很好吃，不过里头的胶原每次都让嘴巴很粘，哈哈
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7楼大中小发表于 2010-6-3 15:22 只看该作者

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呵呵，我最喜欢吃猪蹄了，我们这还很便宜，我经常买的

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yukiyuki000 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-6-3 15:43 只看该作者 0 猪脚饭好吃是好吃不过要是去骨的话就完美了带骨的猪脚吃着很费劲
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superidiot 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-6-3 16:02 只看该作者 0 个人认为猪脚饭的精髓在于汤汁拌饭.猪肉虽然不错，但不是重点哈。本帖最近评分记录落叶归根威望 -1 刷帖 2010-6-3 16:58
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luyechun 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-6-3 17:30 只看该作者 0 猪脚太油了，不过还是学习了。谢谢楼主分享。
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