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标题: [转帖] 莲藕狮子头[7P] [打印本页]

作者: hongxing120 时间: 2012-12-31 19:18 标题: 莲藕狮子头[7P]

营养特点：莲藕狮子头是狮子头的又一种做法，肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处；味道酸爽的白菜炒粉丝口味清淡，粉丝很滑，白菜清脆，是一道相当开胃的素菜；冬笋的味道十分鲜美，这样一碗金黄飘香的竹笋土鸡汤，符合我对“鸡汤”的所有想象，经得起任何赞美；俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”冬季里经常给孩子吃些白菜炖豆腐，可增加抗病能力，让孩子平平安安度过寒冷的冬季。

莲藕狮子头的做法如下：

功效：补气养血　美容养颜　

原料：猪肉馅350克；莲藕片320克；鸡蛋1个；油菜心适量；枸杞适量；葱适量；姜适量；

调料：水适量；油适量；盐适量；花椒1克；五香粉1/2勺；淀粉少许；香油适量；蚝油2小勺；白糖适量；鸡精1/4勺；料酒1小勺；生抽适量；老抽1/8勺；碱面少许；水淀粉适量；

【主菜】:莲藕狮子头

步骤与做法：
1、将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
2、捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。

3、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
4、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。

5、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。

6、小贴士：1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。

7、肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？

8、狮子头的清新范儿，你也可以有噢~~

作者: 1001010086 时间: 2012-12-31 20:43

红烧狮子头么，浓油赤酱，色米老嗲的，符合上海人的口味。

作者: test123123 时间: 2012-12-31 21:27

狮子头加上莲藕的话吃起来有脆脆的感觉，不会那么腻

作者: jxfyljf007 时间: 2013-1-3 01:51

流程不复杂狮子头很好吃用莲藕做出来的应该比较有脆感

作者: 恋君无双 时间: 2013-1-3 02:12

请问猪肉可以换成其他的肉类吗？

作者: kkk_69 时间: 2013-1-4 19:17

喜欢狮子头那种外皮咬起来酥脆里面嫩嫩的那种口感。

作者: baby899866 时间: 2013-1-4 22:27

应该很好吃吧，就是繁琐了一些，美食不是随便就能吃到的。谢谢

作者: 暗欲 时间: 2013-1-5 17:04

这个对我来说难度大啊又是抄又是摆盘的受不了啊

作者: qiaogude 时间: 2013-1-17 12:39

狮子头猪肉的肥瘦比例很重要还有要细切粗斩不要用肉馅

作者: mieri1945 时间: 2013-1-17 14:05

一定要用菜藕，有脆爽的感觉，不能用湖藕，那样太粉了。

作者: xtjkk 时间: 2013-1-17 17:43

看起来很有食欲啊，色香味俱佳，做起来还不复杂，有时间试试，谢谢楼主

作者: 狂色一生 时间: 2013-1-17 18:51

这自己好像做不了因为咱们都不是正经厨师哈哈

作者: ys2373091 时间: 2013-1-17 19:11

尝试了一下，味道还是很好的，但是没楼主的好看

作者: younghuang008 时间: 2013-1-18 01:53

还是比较喜欢吃红烧狮子头，不过看上去这个也不错，收下了

作者: 异界旅客 时间: 2013-1-18 11:06

莲藕很脆，加在肉馅里口感特别好，想想都流口水；
不过最烦拌馅了，找个时间自己做做试试

作者: 蜘蛛王 时间: 2013-1-18 11:45

狮子头是好东西，清蒸也比较好吃，味道清淡

作者: cuibeiqian 时间: 2013-1-18 11:49

无法想象狮子头和莲藕结合，莲藕是清香，狮子头是肉香，感觉串味了一样

没吃过没有发言权，纯思维

作者: AB8541308 时间: 2013-1-19 11:52

狮子头看起来超有食欲的~有浇了什么汁？

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