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标题: [转帖] 大家一起和我做徽菜 -_- [打印本页]

作者: 吴风微雨 时间: 2006-7-5 00:36 标题: 大家一起和我做徽菜 -_-

大家早上好！今天我们来学习徽菜做法。。。

昨天我们做了鲁菜今天来和我一起做徽菜吧:P
花菇田鸡做法　　

原料：　　田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐，湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克

制作方法：　将田鸡腿在开水中抄一下后沥干，用姜汁，精盐，甜米酒，味精腌渍入味。将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油，鸡汤，另用一只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。将田鸡腿翻扣在盘中，花菇排在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可.

凤尾虾排做法

原料：　　　青虾700克，精盐，料酒，葱姜汁，花椒各适量
制作方法：将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。将虾排入油锅中炸至金黄色即可.

李鸿章杂烩做法　　

原料：　　鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量

制作方法：　海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；
猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；
熟白鸡肉、熟火腿切丝；
鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；
干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成.

八公山豆腐做法

原料：　　　八公山豆腐250克熟笋25克水发木二50克虾籽10克
制作方法：豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干;
笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色;
虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成.

葡萄鱼做法

原料：　　带皮青鱼肉350克青菜叶4片鸡蛋一个咸面包屑75克葡萄汁100克

制作方法：　鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘;
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成.

问政山笋做法

原料：　　　山笋500克,香肠,冬菇各50克,火腿骨1根

制作方法：将笋切成滚刀块,冬菇,香肠切片.将笋放入沙锅中,加火腿骨和水,旺火烧开后转小火炖15分钟.另取一沙锅,将炖好的笋倒入锅中,上火烧开,加入香肠片,冬菇片,白糖,精盐翻炒几下,待汤汁收浓,取出火腿骨,再用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可.

什锦肉丁做法

原料：　　猪肉脊肉150克辣椒50克青豆50克香菇50克
制作方法：　里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出;
锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可

燕巢凤尾虾做法

原料：　　　活大虾500克马铃薯200克发菜5克芹菜1棵水发香菇25克熟青豆15克
制作方法：马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀;虾去头壳治净，加调料，淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色；芹菜放在盘中呈树枝状，“燕窝”放上方。发菜放根部；
虾在5成熟热油中划散。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成

蜜汁红芋做法

原料：　　红芋1000克蜂蜜200克冰糖125克
制作方法：　选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；
砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；
汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成

看了上面的菜，真是各有个的味道，那蜜汁红芋真是好吃呀，喜欢吃甜食的朋友不妨做做看本人非常喜欢吃做了2次都是吃的比做的快，还有葡萄鱼也很好吃形色都很像葡萄，吃起来酸酸甜甜的真是美味．你现在是不是很想吃，那还等什么赶快备齐材料，开始行动吧！然后就可以大饱口福啦，自己做的，多有成就感哟~~~支持我的就给加上个红心吧，谢谢:s_9::s_9:。

作者: tianca9i 时间: 2006-7-5 04:51

最后一道菜让我想起了古老肉，夏天到了
酸甜口味的菜开始正式吸引人们的食欲了

作者: hwbb 时间: 2006-7-5 07:52

看见葡萄鱼，我想起小时候，有人乔迁摆酒，那家酒店送错菜到我家，我偷偷吃了一点。那菜的样子就有点象这个葡萄鱼

作者: 吴风微雨 时间: 2006-7-6 10:20

这些菜　我昨天和前天都做了，绝对不错，我检验过了，呵呵～

作者: neverspr 时间: 2006-7-7 19:54

徽菜重色重味，口感极好。但是现在注重食品营养学，要求清淡，徽菜正逐渐走向没落

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