[转帖] 传统美食之老北京传统风味小吃 ---驴打滚

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1楼大中小发表于 2009-2-6 23:05 只看该作者

传统美食之老北京传统风味小吃 ---驴打滚

驴打滚
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。

　　另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

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jjzhsn 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-6 23:15 只看该作者 0 我一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！
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wf318 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-2-7 22:41 只看该作者 0 喜欢超爱吃那次在青岛吃过以此觉得很好吃
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liuyifei661220 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-2-8 12:18 只看该作者 0 我一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！
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liuyifei661220 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-2-8 12:19 只看该作者 0 喜欢超爱吃那次在青岛吃过以此觉得很好吃
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liuyifei661220 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-2-8 12:21 只看该作者 0 一直以为这个食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！
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liuyifei661220 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-2-8 12:22 只看该作者 0 食品和驴的身体的某个部位有关，现在看来不是这样的！！
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twinss 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-2-8 13:53 只看该作者 0 以前没见的时候，想这东西一定和动物有关，看了才明白，原来菜名是取得动作，还是糕点，真不知道咋样同老外解释
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gaomingliang888 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-2-8 13:59 只看该作者 0 呵呵，这个驴打滚好吃难做啊，试试做一下看能不能成功
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7637794 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-2-8 14:18 只看该作者 0 还是糕点，真不知道咋样同老外解释!!!!!!!!!!! 本帖最近评分记录 liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-2-8 23:11
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